ยินดีต้อนรับ สู่ บล็อก "A little Thai Chef" ค่ะ

ขอให้ทุกคนมีความสุข ในการทำอาหาร เพื่อตัวคุณเอง และคนที่คุณรักนะคะ ^_^

วันพฤหัสบดีที่ 21 ตุลาคม พ.ศ. 2553

ต้มข่าไก่ ความอร่อยตามต้นตำรับ


ต้มข่าไก่ ที่พยายามจัดให้สวยค่ะ

ก่อนที่จะเรียนทำอาหาร ฉันเคยคิดว่า ต้มข่าไก่เนี่ย คงจะทำยากเหมือนกันนะ เพราะต้องใส่อะไรตั้งหลายอย่าง แต่พอได้ลงมือทำจริงๆ มันก็ไม่ยากเลย เพียงแต่ต้องรู้จังหวะว่าจะต้องใส่อะไรตอนไหน ก็จะทำให้ต้มข่า ดูน่าทาน และอร่อยมากยิ่งขึ้น อาหารไทย ต้องใช้ความละเอียด และใส่ใจ จึงจะได้รสชาดที่อร่อยถูกปากมากๆ และหน้าตาสวยงาม ฉันคิดว่า คงไม่มีใครหรอก ที่คิดว่า "ขอให้อร่อย หน้าตาอาหารจะเลอะเทอะอย่างไงก็ได้" ฉันเป็นคนแรก ที่ต้องให้อาหารดูหน้าทาน ถึงจะเลือกรับประทาน แต่ว่า ถ้ามันไม่อร่อย อย่างน้อย ก็สบายตาล่ะนะ

จำนวนที่เสิร์ฟ 2 ที่

ส่วนผสม

เนื้อไก่หั่น                         200 กรัม



เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ
 
เห็ดฟาง                             80 กรัม

เห็ดฟาง

ตะไคร้หั่นแฉลบ                     1 ต้น
ใบมะกรูดฉีก                          2 ใบ
ข่าหั่นเป็นแว่นๆ                    10 กรัม
พริกขี้หนูสวนเด็ดขั้วบุบ        10 เม็ด
ผักชีเด็ดช่อ                           1 ต้น
รากผักชี                                2 ราก


เครื่องสมุนไพร ที่มีประโยชน์ทั้งหลาย

กะทิ                                    1    ถ้วย
น้ำต้มกระดูก                    150    กรัม / 150 มล.
น้ำปลา                               3     ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว                            3     ช้อนโต๊ะ


กะทิ น้ำซุป น้ำปลา น้ำมะนาว
วิธีทำ
  1. ผสมน้ำต้มกระดูกกับกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี คนพอมีกลิ่นหอม
  2. ใส่เนื้อไก่ และเห็ดฟาง พอเนื้อไก่และเห็ดฟางสุก ใส่ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว คนพอเข้ากัน
  3. ทุบพริกขี้หนูใส่ โรยด้วยผักชี จัดเสิร์ฟ
หมายเหตุ ทยอยใส่นำปลา และน้ำมะนาวทีละน้อย แล้วชิมรสว่าได้ตามที่ต้องการหรือไม่ เพราะบางครั้ง ความเค็มของน้ำปลาแต่ละยี่ห้อไม่เท่ากัน และ ความเปรี้ยวของมะนาวแต่ละผลก็ไม่เท่ากันค่ะ

ลักษณะอาหาร เป็นแกงซดน้ำสีขาวนวล รสเปรี้ยวเค็ม หวานจากกะทิ เผ็ดเล็กน้อย ไม่แตกมัน เนื้อไก่นุ่ม น้ำกะทิหอมกลิ่นข่านำ


ข้อแนะนำ
  1. การต้มน้ำต้มกระดูกให้ใส่โครงไก่ในน้ำก่อนนำขึ้นตั้งไฟ โดยเปิดไฟแรงจัดในครั้งแรกเพื่อไล่ตะกอนโปรตีน เมื่อตะกอนขึ้นให้หมั่นช้อนฟองออก เมื่อน้ำเดือดและช้อนฟองหมดจึงเบาไฟอ่อนเคี่ยวต่อเป็นเวลาประมาณ 30 นาที (ถ้าทำทานเองแบบง่ายๆ ใช้ซุปก้อนที่มีขายทั่วไปก็ได้ แต่ต้องประวังรสเค็ม ชิมก่อน ที่จะเติมน้ำปลาค่ะ
  2. ข่าที่นำมาใช้ควรเป็นข่าอ่อน เพราะรสชาติไม่ปร่า สีสวย เนื้อนิ่มทานได้

ไม่มีความคิดเห็น:

แสดงความคิดเห็น