สูตรผัดไทยแสนอร่อย ที่ทำทานเองได้ง่ายๆ

ผัดไทยกุ้งสด

            ผัดไทยเป็นอาหารที่ครอบครัวของฉันโปรดปรานมาก ตอนที่ฉันเป็นเด็ก พ่อชอบพาฉันกับน้องสาวอีกสองคนไปทานผัดไทย เจ้าประจำของเรา ตั้งแต่พ่อจากไป และพวกเราก็เติบโตขึ้น ยุ่งกันแต่เรื่องงาน เราสามคนพี่น้อง จึงไม่มีเวลาไปไหนมาไหนด้วยกันบ่อยนัก และเราก็เลยไม่เคยได้กินผัดไทยด้วยกันซักที แต่เป็นโชคดีของเราทั้งสามคน เพราะฉันได้ไปเรียนทำอาหาร และผัดไทย ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ฉันตั้งใจทำมากๆ
      
        จนกระทั่งได้ไปทำทานกันที่บ้าน และน้องสาวคนเล็กของฉันก็ปลาบปลื้มใจมาก เธอบอกว่า มันเป็นผัดไทยที่อร่อยที่สุดในโลก เพราะมันทำให้เราสามคนได้อยู่รวมกันอีกครั้ง หลังจากไม่มีเวลาแบบนี้มาเนิ่นนาน (รสชาดอาหารอาจจะไม่อร่อยที่สุดในโลก แต่ความสุข ยิ่งกว่าการได้ทานผัดไทย คือการได้อยู่ร่วมกัน)

           สูตรนี้ได้มาจากการไปเรียนที่โรงเรียนการอาหารนานาชาติสวนดุสิต ฉันชอบสูตรนี้ เพราะมีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน อยู่ในตัว และก็ มีรสเผ็ดเล็กน้อย ทำให้ไม่เลี่ยน และบางคนก็ไม่ต้องปรุงพริกเพิ่ม สูตรนี้จะสอนให้เราปรุงน้ำซอสไว้ก่อน เพราะฉะนั้นไม่ว่าจะผัดกี่จาน รสชาติก็จะเหมือนเดิม ทุกจาน (ฉันชอบมากตรงนี้แหละ เพราะทุกคนจะได้ความอร่อยเท่าๆกัน)

เอาล่ะ เรามาดูวิธีการเตรียม และวิธีการปรุงกันเลยดีกว่านะ

ผัดไทย

จำนวนที่เสิร์ฟ 2 ที่


ส่วนผสมน้ำปรุงรส



ส่วนผสมน้ำปรุงรส



• น้ำตาลปีบ                  60 กรัม
• น้ำปลา                      40 กรัม
• น้ำมะขามเปียก             45 กรัม
• พริกป่น                      1 ½ ช้อนชา

หมายเหตุ

การทำน้ำปรุงรส ไม่ต้องตามสูตรนี้แป๊ะก็ได้ ให้ลองชิมดู ถ้ายังไม่ถูกใจก็เพิ่มส่วนต่างๆได้ตามชอบ ตอนที่เราทำไม่ได้มีเครื่องชั่งตวงที่บ้าน อาศัยประสบการณ์ กะๆเอา แล้วก็ชิมว่ารสชาติถูกใจไหม ถ้าถูกใจก็เป็นอันว่าใช้ได้ แต่สำหรับคนที่ไม่ค่อยได้ทำอาหารแนะนำให้ชั่งตวงดีกว่าค่ะ

ส่วนผสมผัดไทย



ส่วนผสมผัดไทย



                                                    

• เส้นจันทร์อบแห้ง    130 กรัม
• ถั่วงอกเด็ดหาง      160 กรัม (จะไม่เด็ดหางก็ได้ค่ะ เพียงแต่หาซื้อที่หางมันสั้นๆ จะได้ไม่ต้องเสียเวลาเด็ด รอบแรกเรามัวแต่มานั่งเด็ด โดนน้องแซวเลยว่า วันนี้จะได้กินไหม ฮ่ะๆๆๆๆ )
• เต้าหู้แข็งหั่นก้านไม้ขีด                80 กรัม
• ใบกุยช่ายหั่นท่อนขนาด   1 นิ้ว      20  กรัม
• หัวผักกาดเค็มสับ                       30  กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว บดหยาบ                    30  กรัม
• กุ้งแห้งจืด                                20  กรัม
• ไข่ไก่                                       2  ฟอง
• หอมแดงสับละเอียด                      2  หัว
•  น้ำมัน                                     60  กรัม
• น้ำเปล่าหรือน้ำต้มกระดูก เล็กน้อย
• กุ้งแม่น้ำทำความสะอาด แกะเปลือกผ่าหลัง  250  กรัม



กุ้งสด
***ดูวิธีการทำได้ที่ด้านล่างค่ะ

• หัวปลีลอกกาบผ่าเสี้ยว
• ใบบัวบกมัดช่อ สำหรับเป็นเครื่องเคียง
• ถั่วงอกเด็ดหาง
• มะนาวหั่นเป็นชิ้น



ผักเคียงของผัดไทย



วิธีทำ

1. แช่เส้นจันทร์อบแห้งนน้ำประมาณ 15 นาที (หรือจนเส้นนิ่ม)
2. พอแช่เส้นแล้ว เราก็มาทำน้ำซอสกัน วิธีการก็คือ เอาส่วนผสมของน้ำซอสทั้งหมด มาผสมรวมกันแล้วตั้งไฟ เคี่ยวพอเข้ากัน ทิ้งให้เดือดหนึ่งเดือด แล้วค่อยยกลง พักไว้

ลักษณะน้ำซอส

3. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำกุ้งแม่น้ำลงทอด พอกุ้งสุก ปิด  ไฟ ตักขึ้น แล้วราดด้วยน้ำซอสผัดไทย ให้ฉ่ำๆพอประมาณ

กุ้งทอดราดน้ำซอส

4.  ตักน้ำมันออก เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับผัด เปิดไฟอ่อนๆ ใส่เต้าหู้ลงผัดไม่ต้องรอน้ำมันร้อนค่ะ (เพราะจะไหม้ก่อน) 

ผัดเต้าหู้พอตึงๆ

5. พอเต้าหู้ตึงๆตัว ให้ใส่หอมแดงสับก็หัวผักกาดเค็มได้เลย ผัดไปด้วยกันจนได้กลิ่นหอมๆของ หอมแดง

ใส่หอมแดงและผักกาดเค็มสับ

6.ใส่เส้นจันทร์ที่แช่น้ำลงในกระทะ ผัดจนเส้นอ่อนตัวนิ่ม ราดซอสผัดไทยบนเส้นจันทร์ผัดให้เข้ากัน

7. เมื่อเข้ากันแล้ว ให้เกลี่ยเส้นไปไว้ส่วนบนของกระทะ เพื่อจะได้มีที่ว่างตรงกลางกระทะ ให้ใส่น้ำมันเล็กน้อย ต่อยไข่ใส่ ยีไข่เล็กน้อย ให้ไข่แดงกระจายไปทั่วๆ (จะได้สีสวยค่ะ)

ใส่ไข่ กระจายไข่แดงให้ทั่ว

8.พอไข่เกือบสุก ก็ตลบเส้นมาทับ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น (ถ้าชอบ ถ้าไม่ชอบยังไม่ต้องใส่ค่ะ) กุ้งแห้ง, ถั่งงอก, ใบกุยช่ายที่ตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน เปิดไฟแรงและผัดให้เร็วหนึ่งครั้ง แล้วปิดไฟ เป็นอันเรียบร้อย น่ารับประทาน

พลิกเส้นมากลบไข่

ผัดให้เข้ากัน

ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย และกุ้งแห้ง

9.ตักใส่จานเสิร์ฟกับมะนาว ถั่วงอก ใบกุยช่าย และหัวปลี

ลักษณะอาหาร

เส้นก๋วยเตี๋ยวสีน้ำตาลเส้นยาวนุ่มเหนียวไม่ขาด ไม่เกาะกันเป็นก้อน รสเค็ม หวาน เปรี้ยว เผ็ดเล็กน้อย (หรือมาก แล้วแต่ชอบ) มีส่วนผสมกระจายโดยทั่ว มีกลิ่นหอมของหอมผัด และหัวผักกาดเค็ม

ข้อแนะนำ

1. เส้นเล็กที่ใช้ผัดมีหลายประเภทค่ะ บางชนิดอาจไม่ต้องแช่น้ำ บางชนิดแช่น้ำประมาณ 5-10 นาที บางชนิด 30 นาที หรือมากกว่า ให้สังเกตดูนะคะ
2. ผักที่นำมาใช้ ก็ควรให้สะเด็ดน้ำก่อน รสชาติจะได้ไม่เปลี่ยนค่ะ
3. การผัดเส้น ไม่ควรสับเส้นนะคะ เพราะจะทำให้เส้นเละไม่สวย ทางที่ดี ควรใช้สันตะหลับในการผัดค่ะ เพราะเส้นจะไม่ขาด วิธีการก็คือตะแคงตะหลิว แล้วก็วนไปมาให้เส้นกับเครื่องอื่นๆ ผสมเข้าด้วยกันค่ะ

*** วิธีการทำกุ้งสด

ผ่าหลังจนทะลุ

ม้วนหางให้โผล่บริเวณที่ผ่า

ตลบหางขึ้นมาจนได้ลักษณะดังภาพ

ไม่ว่าหน้าตาอาหารของเราจะออกมาเป็นอย่างไร ก็คือสิ่งที่เราได้ตั้งใจทำ และมีความสุขที่ได้ทำ ทำรอบแรกอาจจะไม่ดี ก็ขอให้ลองหลายๆรอบ ต้องมีซักรอบที่แสนจะอร่อย และสวยงาม ทักษะที่ดีเกิดจากการทำบ่อยๆนะคะ มีความสุขกับอาหารฝึมือตัวเอง และเผื่อแผ่ให้คนข้างๆชิมด้วยนะคะ

อาจารย์ของฉันท่านหนึ่งชอบบอกว่า "ถ้าอร่อยก็เก็บไว้กินเองซิ" ^_^