บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน เพื่อ "น้อง หวาน หวาน"

            “น้อง หวาน หวาน” เป็นชื่อของน้องที่ทำงานคนหนึ่ง อันที่จริงเขาชื่อ น้ำหวาน แต่พักหลังๆ ไม่รู้ทำไป ใครๆ พากันเรียก น้องคนนี้ว่า “น้อง หวาน หวาน” เอาเป็นว่า เขาคือที่มาของเมนูขนมหวานอันนี้ล่ะค่ะ เพราะหลังจากที่ได้ชิม บัวลอยเผือกที่นำมาฝากจากที่โรงเรียนทำสอนอาหารราชภัฏสวนดุสิต หลังเลิกเรียนตอนเย็นวันหนึ่งแล้ว น้องคนนี้ก็ถามอยู่ตลอดว่า “เมื่อไหร่จะได้ทานอีกค่ะ พี่” กว่าน้องจะได้ทานตามคำเรียกร้องก็เรียกได้ว่า ต้องรอกันจนหายอยาก เพราะพี่คนนี้แทบจะไม่มีเวลาเลยสำหรับเมนูนี้  ดังนั้นเมื่อวันนี้มีเวลา ก็ต้องตั้งใจทำให้ “น้อง หวาน หวาน” อย่างสุดฝีมือกันเลยทีเดียว ไปลองดูหน้าตากันค่ะ ว่าน่าทานขนาดไหน อันนี้ขอรับประกันค่ะ ว่าสูตรนี้ อร่อย หวาน มัน เอ๊ย เผือก จริงๆ ค่ะ ^^





บัวลอยเผือก มะพร้าวอ่อน แสนอร่อย

 
อันดับแรกเราก็ต้องมาเตรียม ส่วนผสมกันก่อนนะคะ
สูตรนี้จะเหมาะสำหรับเสิร์ฟ 2 ที่ค่ะ

ส่วนผสม

เผือกสุกบดละเอียด                  200     กรัม ( ** วิธีการเตรียมเผือกบดค่ะ)

เผือกดิบหั่นลูกเต๋าเล็ก               50     กรัม (หรือปริมาณตามชอบ)

แป้งข้าวเหนียว                           50     กรัม

หางกะทิ                                    400     มล.
(คือการนำหัวกะทะ 200 มล. ผสมกับน้ำมะพร้าวอ่อน 200 มล. หรือน้ำดื่มธรรมดาก็ได้ค่ะ แต่ถ้าใช้น้ำมะพร้าวอ่อนจะหอมและรสชาดดีกว่าค่ะ)

น้ำตาลทราย                               90    กรัม

เกลือป่น                                    1/2    ช้อนชา

ใบเตย                                          2     ใบ

มะพร้าวอ่อน                                1      ลูก




มะพร้าวอ่อน





เฉาะฝาด้านบนออก
ให้เป็นลักษณะดังภาพ




  แยกน้ำมะพร้าวออก ตวงให้ได้ปริมาณที่ต้องการแล้ว ใส่ภาชนะแยกไว้เพื่อผสมกับหัวกะทิ ใช้ช้อนตัก
  เนื้อและนำมาตัดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออก แล้วนำมาหั่นเป็นเส้นๆ ดังภาพ

ใช้ช้อนตักเนื้อแยกไว้





หั่นส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกไป



หั่นเป็นเส้นเล็กๆ



ใส่ภาชนะพักไว้

*** วิธีการเตรียมเผือกบด

เลือกเผือกที่ไม่อ่อนหรือแก่มากไป



 

ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ นำไปนึ่ง

เมื่อเผือกสุก นำมาบดให้ละเอียด เตรียมผสมกับแป้ง

วิธีทำ

1.       ผสมเผือกบดกับแป้งข้าวเหนียวนวดให้เข้ากันจนเนียน โดยการคอยเติมน้ำอุ่นทีละ 1 ช้อนโต๊ะ และนวดไปเรื่อยๆ จนเนื้อแป้งและเผือกเข้ากันดี จนสามารถปั้นได้ บางคนจะชอบที่จะนวดให้เนื้อเข้ากันดี โดยนวดไปเลยทั้งก้อน แต่สำหรับตัวเราเอง แรงไม่ค่อยเยอะ จะใช้วิธีนวดทั้งก้อนให้เข้ากันพอประมาณ และแบ่งออกเป็นส่วนๆ มานวดอีกรอบจนเข้ากันดี เหนียวหนึบ หน่อยการนวดต้องใช้เวลาเพื่อให้เม็ดบัวลอยที่สุก มีลักษณะเหนียวนุ่ม  



เผือกที่ผสมกับแป้ง และนวดจนเข้ากัน



2.        นำไปปั้นเป็นเม็ดกลมๆ ขนาด ½  เซนติเมตร หรือตามชอบค่ะ ขณะปั้น ตั้งน้ำไว้ให้เดือดได้เลย

ปั้นเป็นเส้นยาวๆ

นำมาตัดให้ได้ขนาด

เมื่อนำมาปั้นจะได้ก้อนกลมที่มีขนาดใกล้เคียงกัน

3.       เมื่อน้ำเดือดแล้ว นำแป้งที่ปั้นไว้ลงต้ม พอเม็ดแป้งสุก จะลอยขึ้นมา แต่อย่าเพิ่งรีบตักขึ้น ให้รออีกซักพัก ประมาณ 5-10 นาทีแล้วแต่ว่าเม็ดใหญ่หรือเล็ก เพื่อให้เม็ดแป้งสุกแน่นอน เมื่อแน่ใจว่าสุกแล้ว ให้ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้ค่ะ แล้วให้เทน้ำออกจนหมด แล้วพักทิ้งไว้




เม็ดแป้งที่ต้มสุกแล้ว แช่น้ำ



4.       นำเผือกที่หั่นเต๋าเล็กลงต้มจนสุก ตักขึ้นแล้วใส่ภาชนะ พักทิ้งไว้



เผือกที่เหลือนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ นำไปต้ม



5.    ผสมน้ำกะทิที่เตรียมไว้กับน้ำตาลทรายและเกลือป่นเล็กน้อย  คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟใส่ใบเตยลงไป พยายามคนไว้ เพื่อไม่ให้กะทิแตกมันเป็นก้อน กะทิจะเนียนไม่เป็นลูกๆ เมื่อเดือดเล็กน้อย ให้ใส่เม็ดแป้งที่พักไว้ลงไป คนให้ให้กระจายตัว รอให้เดือดเล็กน้อย ใส่เผือกหั่นลูกเต๋าที่ต้มไว้ลงไป คนให้เขากันเล็กน้อย ปิดไฟ รอเสิร์ฟได้เลยค่ะ

        

 

      ลักษณะอาหาร

จะมีรสหวาน เค็มเล็กน้อย ตัวบัวลอยสีม่วงอ่อน เป็นก้อนกลมลักษณะเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดประมาณ 1 เซนติเมตร อยู่ในน้ำกะทิสีขาว ไม่แตกมัน

ข้อแนะนำ

1.       สามารถทำบัวลอยให้เป็นหลายสีได้โดยเปลี่ยน เผือกเป็นผักชนิดอื่นแทน ตัวอย่างผักที่ให้สีต่างๆ

·         สีเหลือง        ให้ใช้เนื้อฟักทองนึ่งสุกบดละเอียด

·         สีเขียว           ใช้น้ำคั้นใบเตย

·         สีน้ำเงิน          ใช้น้ำคั้น ดอกอัญชัน

·         สีส้ม               ใช้เนื้อแครอทต้มสุกบดละเอียด เป็นต้น

ขอให้มีความสุข กับ บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน ฝีมือตนเองกันนะคะ